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六偏磷酸鈉在食品工業(yè)中拒絕食品添加劑與添加劑混為一談

發(fā)表時間：2022-06-30 17:06:00發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　有些人不喜歡使用食品添加劑的食物，或許也是帶有一種傳統(tǒng)的情結(jié)。但食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，而是和人類文明歷史一樣的悠久。比如油、鹽、醬、醋以及點豆腐用的鹵水，炸油條用的明礬和小蘇打，都是食品添加劑。就像常用的食品添加劑六偏磷酸鈉也早就經(jīng)成為飲食中不可或缺的一部分。
　　
　　人們對食品添加劑必須是退避三舍？其實，這里面存在著一個一直被偷換的概念——添加劑并不等于食品添加劑，不應(yīng)該將食品添加劑簡化為添加劑。而之所以食品添加劑會屢屢背黑鍋，就是因為在概念上太過簡單粗暴地將它們混為一談了。
　　
　　也許有人會好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實，對于現(xiàn)代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。由此先來看看食品級六偏磷酸鈉在食品添加劑中的作用，或許你能更加了解。
　　
　　一。對金屬離子有封閉作用
　　
　　六偏磷酸鈉能與溶液中的金屬離子Ca₂+、Mg₂+、Cu₂+、Fe₂+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品變色、腐敗，還能防止或延緩不飽和脂肪的氧化，抑制微生物生長，起到防腐抑菌的作用。
　　
　　二。乳化分散作用
　　
　　六偏磷酸鈉具有使水中難容物質(zhì)分散或現(xiàn)成穩(wěn)定懸浮體的作用，以防止懸浮液的附著、凝聚，如脂肪及蛋白質(zhì)的乳化作用等。
　　
　　三。緩沖作用
　　
　　六偏磷酸鈉可有效的將介質(zhì)中的液相穩(wěn)定在一定PH值范圍內(nèi)，可使食品味道更鮮美，因此廣泛的唄用作食品調(diào)節(jié)劑。
　　
　　四。蛋白作用
　　
　　食品級六偏磷酸鈉對蛋白質(zhì)，膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水和性和保水性，提高水的侵透性，促進食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。
　　

　　說到這里，不得不提醒大家，那些號稱不使用添加劑的食品，事實上更容易在開封后受到污染和變質(zhì)，無污染和無添加往往是商家為了迎合消費者心理而造出的噱頭而已。目前全世界范圍內(nèi)，食品級六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等等磷酸鹽是食品添加劑中常用到的，是經(jīng)過國家反復(fù)試驗后可以正常添加的。

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六偏磷酸鈉